【きょうの料理】和田家の育てる鍋＆焼き雑炊のレシピ。和田明日香＆ずん飯尾

• 土鍋に水カップ6を入れて昆布を浸し、20〜30分間おく。
• 鶏肉は食べやすい大きさに切る。手羽先は骨と骨の間に包丁で切り込みを入れ、鶏肉と合わせて塩・酒各少々をもみ込む。たらは3等分くらいに切り、塩・酒（各少々）をもみ込む。白菜は軸と葉に切り分け、葉はザク切りにし、軸は3cm幅に食べやすく切る。
• ①の土鍋に②の鶏肉、手羽先、たら、にんにく、ねぎの青い部分、白菜の軸を入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、しょうゆ・みりん（各大さじ4）を加える。弱火にして20分間ほどコトコトと煮る。
• 大根は皮をむいてスライサーなどで薄い輪切りにする。春菊、レタスはそれぞれザク切りにし、ねぎは斜め薄切りにする。
• つけだれ兼ドレッシングを用意する。ボウルにポン酢しょうゆ、すりごま、みそ、砂糖を入れ、③の鍋からにんにくを取り出して加えつぶしてよく混ぜ、最後に米油を加えて混ぜ合わせる。
• ③の鍋から、昆布、ねぎの青い部分を取り出す。④と白菜の葉をくぐらせて鶏肉やたら、手羽先、白菜の軸とともに器に取り分け、⑤を適量かけて柚子を搾って食べる。［手羽先はだしがたっぷり出るので、最後の方で食べる］

【締めは焼き餅雑炊】

• 鍋から具材をすべて取り出し、ご飯茶碗2杯分くらいと、オーブントースターでこんがり焼いた切り餅（1〜2コ）を加え、弱火にかける。切り餅がトロトロに柔らかくなったら、焼きのり(全形)1枚をちぎって加え、溶かすように混ぜれば完成！