2026年1月28日放送のきょうの料理・香りで手軽にワンランクアップレシピ「鶏つくねのかんきつ焼き」の作り方をご紹介。

肉ダネにご飯を加るので食べ応えもバッチリ。

ボリュームアップしたつくねは、表面はカリッと香ばしい食感に焼きげます。

今日のレシピは料亭「菊乃井本店」次期四代・村田知晴さんが、「豆乳親子にゅうめん・トマト風味のぶり大根・りんごと豚の角煮・鶏つくねのかんきつ焼き」の4品を紹介。

豆乳は健康にもよく、毎日とりいれたいのでアイデアレシピいいですね。

いつもの料理に豆乳やジュースをプラスして和食に出ちゃうなんで驚きです。

料理のレパートリーが広がりそうです。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

作り方

青ねぎは小口切りにします。ピーマンはヘタを取って四つ割りにし、種を取り除きます。【A】は混ぜ合わせ、たれをつくります。
ボウルにひき肉、ご飯、卵黄、青ねぎを入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。2等分にして小判形に整え、中央を少し窪ませます。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を強めの中火で熱し、②を並べてふたをします。焼き目がついたら上下を返し、反対側にも焼き目をつけながら火を通します。途中でピーマンも加え、焼き目をつけます。
【A】を回し入れ、煮立たせながらつくねにからめ、たれが煮詰まってきたら火を止めます。つくねとピーマンを器に盛り、フライパンに残ったたれをかけ、粉ざんしょうをふれば完成！

ポイント

ご飯でふっくらカリッと：肉ダネにご飯を加えることで、ふっくらと仕上がり、表面はカリッと食感よく焼き上がります。

オレンジジュースの隠し味：たれにオレンジジュースをプラスすることで、酸味のきいたまろやかな甘辛味になり、食欲をそそる新感覚のつくねになります。

酸味をまろやかに：みりんの甘さを合わせることで、オレンジジュースの酸味がまろやかになります

【同日放送の「豆乳＆ジュースでおいしさアップレシピ」のまとめはこちら】

: 【きょうの料理】豆乳＆ジュースでおいしさアップレシピまとめ。京料理人の次代を担う新和食

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