【きょうの料理】かぶと塩豚のポトフのレシピ。かぶのあったかごはん

【下準備：塩豚をつくる】

• 豚肩ロース肉に塩を全体にまぶし、よくすり込みます。
• ラップで包み、冷蔵庫に一晩(8時間以上)おきます。

【ポトフをつくる】

• 塩豚は水けを拭き、常温に戻します。4等分にし、小麦粉を薄くまぶします。フライパンに菜種油（大さじ1）を強めの中火で熱し、塩豚を焼きます。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、同様にすべての面を焼きつけ、大きめの鍋に移します。［肉の脂をかぶに吸わせるように焼く］
• ②の鍋にかぶの葉と【A】を入れ、水（カップ4）を注ぎます。強火にかけ、沸いたらごく弱火にします。ふたをずらしてのせ、アクを取りながら1時間30分間、肉が柔らかくなるまで煮込みます。
• かぶはよく洗って皮ごと縦半分にし、塩（2つまみ）をふって30分間おきます。にんじんとじゃがいもはよく洗い、にんじんは皮ごと4等分にします。①のフライパンを強めの中火で熱し、かぶの断面を下にして並べ入れます。焼き色がついたら上下を返し、両面をこんがりと焼きます。［肉の表面を焼きつけ、うまみを閉じ込める］
• ③のかぶ、にんじん、じゃがいもを(2)の鍋に加えて強火にし、沸いたらごく弱火にして約30分間煮ます。味をみて足りなければ塩・黒こしょう各適量で調えます。火を止めてふたをし、そのまま余熱で火を通します。食べる直前に温め直し、器に盛れば完成！