2025年12月8日放送のきょうの料理「甘くない黒豆」の作り方をご紹介。

料理研究家の柳原尚之さんが「甘くない黒豆」を伝授！

つやつやに仕上げた黒豆、お正月の定番お説です。

おいしく仕上げるプロの裏技で柔らかく美味しいくし揚がります。

今年は手作りのふっくらやわらかな黒豆でお正月を迎えましょう。

今日教えてくれたのは「甘くない黒豆（柳原さん）・数の子の紹興酒漬け（陳さん）・サクサク田作り（きじまさん）」の3品。

もうすぐお正月。

お家でおせちを手作りしてみるのもいいですね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

合わせて読みたい

テレビで紹介されたレシピを他にもご紹介しています。

こちらもぜひ作ってみてくださいね。

記事内に広告が含まれています。

Contents

材料

材料（つくりやすい分量）

【A】

作り方

鍋に黒豆と重曹を入れ、分量の熱湯をかけて一晩おく。
①の鍋を中火にかけ、沸騰してアクが出てきたらすくい取る。［沸かして最初に出てくる泡のようなアクを素早く、きれいに取ることが大切です。泡が収まってから火を弱めて煮ます］弱火にして【A】の砂糖を加え、みその半量を溶き、落としぶたをして豆がやわらかくなるまで1時間〜1時間30分、時々アクを取りながら煮る。［みその半量を先に加えて煮ると、塩分によって豆のふくらみが抑えられ、皮が破れにくくなります］［豆がやわらかくなった時点で、煮汁がヒタヒタになっているのが理想的です。途中で煮汁が少なくなりそうなら、適宜水を足します］
にんじん、こんにゃくは1cm角に切ります。フライパンにサラダ油（少々）を中火で熱し、にんじんとこんにゃくを炒めます。にんじんに火が通ったら②に加え、残りのみそを溶きます。
さらに5分間ほど煮て火からおろし、味をみて足りなければしょうゆ（小さじ1）を加えて冷ませば完成！

保存

清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で3日間保存可能

【同日放送の「おせち＆ごちそう［1日目］レシピ」のまとめはこちら】

: 【きょうの料理】おせち（三つ肴）のレシピまとめ。おかず青年隊おせち＆ごちそう［1日目］

2025年12月8日放送のきょうの料理・おせち＆ごちそう［1日目］の「おせち（三つ肴）のレシピ」をまとめてご紹介。料理研究家の柳原尚之さんが「甘くない黒豆」中国料理店「赤坂四川飯店」の三代目・ ...

続きを見る