【相葉マナブ】ブドウのババロアの作り方。フルーツで絶品スイーツ！鎧塚さん直伝。

【下準備】

• 生クリームを6～7分立てにしておく
• 板ゼラチンは水につけてふやかす

【作り方】

• 牛乳、バニラペーストを鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
• ボウルに卵黄、ババロア用のグラニュー糖（20g）を入れて泡立て器で素早くすり混ぜ、温めた牛乳を少しずつ注ぐ。鍋に戻して弱火にかけ、混ぜながら82℃になるまで温める。
• 火からおろし、水気をしぼった板ゼラチンを入れて溶かす。ザルでこし、氷水で冷やしながら混ぜ、とろみをつける。
• 泡立てておいた生クリームを入れて混ぜ、器に入れる。冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
• ［冷やしている間にジャムを作る］ブドウは4粒を飾り用に残し、残りは刻む（約120g）。鍋に刻んだブドウとジャム用のグラニュー糖（30g）、赤ワインを入れて軽く水分を飛ばすように煮詰め、冷やす。
• 固まったババロアにブドウのジャムをのせ、1/4に切ったブドウを飾れば完成！