2024年12月16日放送のきょうの料理「大根のつぼ漬け」のレシピをご紹介。

カリッとした歯ごたえと濃厚な味わいが美味しい！

切り昆布と赤とうがらしで風味豊かな一品に仕上がります。

今日のレシピは料理研究家・横山タカ子さんが、大根を使った保存食のレシピを紹介！

教えてくれたのは「大根の千枚甘酢漬け・大根のふりかけぬか漬け・大根のかす漬け・大根のつぼ漬け」の4品。

大根まるごと1本かって、使い道に困ることがよくあるので、このレシピは助かります。

どれもご飯のお供にぴったりですね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（つくりやすい分量）

【A】

※アルコールに弱い人や子どもは注意する。

作り方

大根はいいちょう形に切り、ボウルに入れて粗塩をもみ込む。大根と同じ重さ(約1kg)のおもしをして常温に一晩(約8時間)おく。
①の大根の水けをしっかりと絞る。ざるに広げ、天日で約6時間干す。［この時季は空気が乾燥しているので、水分が抜けてカラカラの状態になり、歯ごたえも出る］
②の大根をボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ合わせる。赤とうがらしを半分に切って種を除き、小口切りにして加え、ざっと混ぜる。煮沸消毒した清潔な保存容器に移し、冷蔵庫に1か月間ほどおくと食べられる

保存

冷蔵庫で半年間（時々上下を返す）

【同日放送の「大根のアレンジレシピ」のまとめはこちら】

: 【きょうの料理】大根のアレンジレシピまとめ。横山タカ子の信州手仕事だより。

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