2024年10月30日放送のきょうの料理「きのことさつまいもの和風グラタン」のレシピをご紹介。

秋味覚たっぷりの和風グラタン。

今日のレシピは旅館「美山荘 」四代目当主・中東久人さんが「里芋とみそ豚の煮物・きのことさつまいもの和風グラタン」を、日本料理店「魚三楼 」若主人(次期10代)・荒木裕一朗さんが、「秋鮭の酒かす幽庵焼き・きのこと柿のクリームサワー白和え」の4品を紹介。

ご家庭で京料理ができたらテンションあがります。

秋の味覚を優しい味わいで楽しめますね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

作り方

きのこは根元の堅い部分を切り落とす。エリンギは食べやすい大きさに切り、しめじとまいたけは手でほぐして合わせてボウルに入れる。しょうゆ（大さじ2/3）、砂糖（小さじ1強）を加え、へらなどでやさしく混ぜて全体にからめ、約30分間おく。［きのこに調味料をからめておくと濃厚な味わいに。きのこがくずれないようにやさしくからめる］
さつまいもはよく洗って皮付きのまま5mm角に切る(皮はむいてもよい)。豆乳とともに鍋に入れて弱めの中火にかけ、沸騰してきたら弱火にして7～8分間煮る。
さつまいもが柔らかくなったら火を止め、煮汁だけを取り出す。鍋に残ったさつまいもを耐熱のへらなどでつぶし、なめらかになったら煮汁を少しずつ戻し入れて混ぜる。［煮汁を戻し入れるときは、少しずつ加えては混ぜるようにすると、なじみやすい］
弱火にかけて2～3分間煮て、とろみがついたら火を止め、【A】を加えてよく混ぜ合わせる。
グラタン皿に①のきのこを汁けをきって入れ、食べやすく切ったスモークサーモン、③をのせる。オーブントースターで10～12分間焼き、柚子の皮をふれば完成！

【同日放送の「京料理人の和食歳時記～紅葉のころ～」のレシピまとめはこちら】