2026年4月29日放送のきょうの料理「鶏の照り焼き」の作り方をご紹介。
丁寧な下処理でいつもの照り焼きがさらに美味しくなります。
パリパリに焼き上げた皮が美味しくて、甘辛いたれでご飯もすすみます。
今日のレシピは料亭「
賛否両論」料理人・笠原将弘さんがつくりやすさとおいしさ、季節感を兼ね備えたレシピを紹介！
教えてくれたのは「和風ドライカレー・鶏の照り焼き・キャベツの即席わさび漬け」の3品。
旬の食材や、家庭でも作りやすいレシピなど毎日食べたくなるようなお料理を教えてくれる笠原さん。
人気料理研究家。笠原将弘さんの年に4回の新企画！
プロの技で格段に美味しくなるので、お料理が楽しくなりますね。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出典：きょうの料理
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材料
材料（2人分）
- 鶏もも肉 1枚(300g)
- スナップえんどう 6本
- さやいんげん 4本
- 粉ざんしょう 少々
- サラダ油 適量
- 塩 少々
【A】
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 水 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
作り方
作り方
- 鶏肉は余分な脂や筋を除く。厚みのある部分を切り取ってくぼんだ部分に移し、全体の厚みを均一にする。スナップえんどうは両側の筋を取り除き、さやいんげんはヘタを除いて2～3等分に切る。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れ、じっくり焼く。鶏肉から脂が出てきたら、スナップえんどうとさやいんげんを加え、火が通ったら取り出して塩（少々）をふる。
- 鶏肉の皮がパリッとしてきつね色に焼けたら上下を返し、弱火にして3分間ほど焼く。余分な脂を拭いて【A】を加える。
- やや火を強め、煮からめながら鶏肉に火を通し、仕上げに粉ざんしょうをふる。一口大に切って器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。スナップえんどうとさやいんげんを添えれば完成！
ポイント
丁寧な下処理：厚みのある部分を切り取って薄い部分へ移し、全体の厚みを均一にすることで、むらなく火を通すことができます。
皮の焼き方：皮面を下にしてじっくりと焼き、皮がパリッとしてきつね色になるまでしっかりと焼き目をつけることが美味しさの秘訣です。
たれの仕上げ：たれを煮詰めすぎず、ゆるやかなとろみ加減で仕上げるのが、王道の照り焼きらしい仕上がりになります。
【同日放送の「笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい！第9回」レシピのまとめはこちら】
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【きょうの料理】笠原将弘の和食のレシピまとめ。和食はもっとおおらかでいい！第9回
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まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。