2026年3月4日、「ノンストップ」で紹介された「桝谷流・イカとマイタケのタラコあえソテー」のレシピ。
舞茸をしっかりと焼き付けることで、旨味と風味を凝縮させるのがポイント。
タラコ、バター、生クリームの鉄板の組み合わせのソースは絶品です。
そのままでも、パスタに合わせてもOK。
今日のレシピは、イタリア料理「
オステリア ルッカ 東4丁目 」の桝谷周一郎シェフが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出典：ノンストップ
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材料
材料（2人分）
- イカ 1パイ
- マイタケ 1パック(120g)
- タラコ 40g(約1腹)
- 塩 ひとつまみ
- オリーブオイル 大さじ1
- 白ワイン 20ml
- 生クリーム 50ml
- バター 20g
- コショウ(黒) 適量
- パセリ(乾燥) 適量
- オリーブオイル 適量
- レモン 1/4個
作り方
ランクアップ！
マイタケはしっかり焼きつけてうま味を凝縮！
マイタケは油をひかずにしつかりと焼きつけ、うま味と風味を凝縮。水っぽくならず、香りのいいおいしい炒め物に！
作り方
- イカは下処理して皮を除き、胴は7mm幅の輪切りに、ゲソは食べやすい大きさに切る。マイタケはほぐす。タラコは薄皮を除く。
- フライパンに①のマイタケを広げ、塩をふって中火で焼きつける。焼き色がついてきたらオリーブオイルを入れてイカを加え、さっと炒める。かたくなるので炒めすぎに注意。
- 白ワイン、生クリーム、バターを加え、弱火にして混ぜ合わせる。
- 火を止めて①のタラコを加えてからめる。
- 器に盛り、コショウとパセリをふってオリーブオイルをかけ、レモンを添えれば完成！
ポイント
マイタケのうま味凝縮：マイタケは油をひかずにしっかりと焼きつけ、うま味と風味を凝縮させることで、水っぽくならず香りのいい炒め物になります。
イカの火加減：イカに火をとおしすぎないのが最大のポイントです。炒めすぎるとかたくなるため、さっと炒める程度に留めます。
仕上げのコツ：火を止めてからタラコを加えてからめることで、タラコの粒感を活かしつつ、クリーミーで極上の味わいに仕上がります。
桝谷周一郎さんのレシピ本
ESSE［4月号］
ESSEのレシピ本
まとめ
ノンストップで紹介されたレシピをまとめました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
毎週月曜〜金曜日 午前9時50分~11時25分 フジテレビ
MC:設楽 統・三上真奈
プレミアムないいものを紹介したり、主婦女性が気になるテーマを生討論、他にもレシピなどを紹介。
お昼前のほっとした時間に楽しめる番組です。