【あさイチ】秋さけのきのこあんかけのレシピ。みんな！ゴハンだよ

2025年9月25日

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2025年9月25日、NHK「あさイチ」で紹介された、「秋さけのきのこあんかけ」の作り方。

秋の味覚である生ざけとなす、れんこん、きのこを一度に楽しめます。焼いたさけに、だし、うす口しょうゆ、みりんを使ったとろみのある上品なきのこあんをかけ、おろししょうがを添えることで、風味豊かな和風の味わいが完成します。食感の異なる具材が楽しめ、秋の献立にぴったりの一品です。

調理師専門学校講師の西澤辰男さんがレシピを教えてくれました。

みんな！ゴハンだよのコーナーでは毎日、いますぐ作れそうなレシピを教えてくれるので、楽しみにみています。

ぜひ作ってみてくださいね。

画像出典：あさイチ

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

【B】

作り方

さけは両面に塩を軽くまぶし、10分間ほどおく。皮に1cm間隔の切り込みを入れ、小麦粉をふり、全体にまんべんなくまぶす。
しいたけは軸を取り、4等分に切る。エリンギは縦4等分に切り、長さを半分に切る。なすは縦半分に切り、皮に細かく切り込みを入れてから一口大に切る。れんこんは皮をむき、1cm厚さのいちょう形に切る。さやいんげんは3cm長さに切る。
フライパンにサラダ油を薄くひく。①は皮を下にして置き、②のなす、れんこんと一緒に強めの中火で焼く。さけは途中で上下を返し、両面がきつね色になるまで焼く。全体に焼き色がついたら、すべていったん取り出す。
同じフライパンに②のしいたけ、エリンギ、さやいんげんを入れ炒める。混ぜ合わせた【A】を加えて温めたら火を止め、溶き合わせたBでとろみをつける。③のなす、れんこんを加えて再び温める。
器に③のさけを盛りつける。④をかけ、おろししょうがをのせれば完成！