2025年6月23日放送のきょうの料理・家庭でまねできるプロの味「洋食店のナポリタン」の作り方。

トマトケチャップの甘酸っぱさとピーマンの苦みという王道のナポリタン。

特製のナポリソースが絶品です！！

洋食店「レストラン大宮」オーナーシェフの大宮勝雄さんが、洋食店のナポリソースを使ったレシピをご紹介！

教えてくれたのは「洋食店のナポリタン・ナポリソース・チーズリゾット風」の3品。

プロ直伝の万能ナポリソース。

これを覚えておけばお店の味に仕上がりますよ。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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Contents

1 材料
2 作り方
3 大宮勝雄さんのレシピ本
4 きょうの料理のレシピ本
5 まとめ

材料

材料（2人分）

スパゲッティ　160g
ミニトマト　6コ
マッシュルーム　2コ
チョリソー(またはウインナーソーセージ)　2本(50g)
卵　2コ
粉チーズ　適量
パセリ(みじん切り)　適量
オリーブ油　適量
塩　適量
サラダ油　適量
こしょう　適量

【ナポリソース（つくりやすい分量）】

パプリカ(赤・黄)　各1コ(計250g)
たまねぎ　1/2コ(100g)
ピーマン　2個(60g)
赤とうがらし(種を除く)　1/2本分
にんにく(すりおろす)　10g

【A】

トマトジュース　カップ2
トマトケチャップ　50g
トマトペースト　1袋(18g)

作り方

ミニトマトは四つ割りに、マッシュルームは六つ割りに、チョリソーは3mm厚さの斜め薄切りにする。パプリカとピーマンはそれぞれヘタと種を除いて食べやすい大きさに切る。たまねぎは1.5cm角に切る。
【ナポリソース】をつくる。フライパンにオリーブ油（大さじ2）と赤とうがらし、にんにくを中火で熱し、赤とうがらしの色が変わったら取り出す。にんにくが薄く色づいたらたまねぎを加えて炒め、しんなりとしたらパプリカを加える。油が回ったら【A】を加え、強火にする。煮立ったら中火にし、ソースが2/3量になるまで4分間ほど煮る。ピーマンを加えてすぐに火を止め、ソースは取り出しておく。［たまねぎは多めの油で火を通し、焦がさずにコクを引き出す。ピーマンは加えてすぐに火を止め、色と苦みをソースのアクセントにする］
フライパンをきれいにしてたっぷりの湯を沸かし、塩適量（湯の量の1％）を加え、スパゲッティを加えて袋の表示より1分間短くゆでる。湯をきり、オリーブ油（大さじ2）をからめる。［オリーブ油をからめておくと時間がたってもスパゲッティがくつつかず、ほぐれやすい］
小さめのフライパンにサラダ油（大さじ3）を中火で熱し、卵を割り入れて3分間ほど焼く。白身に火が通ったら火を止める。［油で煮るように卵を焼き、底をカリッと仕上げる］
フライパンにオリーブ油（大さじ1と1/2）を中火で熱し、チョリソー、マッシュルーム、ミニトマトを入れて炒める。②の【ナポリソース】300gを加えて混ぜ合わせ、③のスパゲッティ、塩・こしょう（各適量）を加えて混ぜ合わせる。器に盛って④の目玉焼きをのせ、粉チーズとパセリをふれば完成！

ナポリソースの保存

冷蔵庫で3日間

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