【あさイチ】揚げない！鶏の南蛮漬けの作り方。お弁当にも使える初夏の作り置きレシピ

【下準備】

• 鶏もも肉は砂糖と塩を振り、手で揉んで5分ほど置く。
• オクラはガクを取り、塩ズリしてから水洗いし、水けを切る。
• なすはヘタを落とし、縦半分に切って皮に縦に5mm幅の切り目を入れ、長さを半分に切る。

【南蛮地】

• 大きめのボウルに【A】を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
• すだちの皮はすり下ろして汁に入れ、実は半分に切って果汁を絞り入れ、丸ごと入れる。
• 赤とうがらし・水けを切ったたまねぎ・パプリカを加える。

【炒める1】

• フライパンに油（大さじ2）を入れ、鶏もも肉の皮を下にして並べる。
• 強火にかけ、全体が温まったら中火に落とし、1分ほど焼く。
• ここに鶏もも肉を奥に寄せ、なすを入れて、あまり触らないように5分ほど炒める。

【炒める2】

• なすを取り出し、【南蛮地】につける。
• 鶏もも肉はさらに2分ほど炒めてから取り出し、【南蛮地】につける。
• フライパンに油（大さじ1）を足し、ズッキーニ・オクラを入れて2分ほど炒め、ミニトマトを加えてさらに2分ほど炒めたら、【南蛮地】につける。
• 粗熱が取れたら、冷蔵庫で半日ほど置く。※鶏肉の代わりに、あじ・さば・さけ・豚肉などでもよい。※密閉容器に入れ、冷蔵庫で４日間ほど保存できる。

【盛り付け】

• 器に盛り、みょうがをのせる。