2025年4月29日放送のきょうの料理・大型連休のワクワクごちそう［2日目］「えびと夏野菜のスパイスカレー」のレシピを紹介します。

従来の「炒めて煮る」カレーの法則を覆す「煮てから炒める」という水野流の新しい作り方を伝授！

えびと彩り豊かな野菜を使ったご馳走カレーです。

かんきつに似た清涼感のある風味を楽しめます。

今日のレシピはカレー研究家・水野仁輔さんが、誰でも失敗なくつくれ、手間が減り、とにかくおいしい、三拍子そろったカレーのレシピを紹介！

教えてくれたのは、「スパイスでつくる家族カレー・バターチキン家族カレー・えびと夏野菜のスパイスカレー」の3品。

カレーのアレンジは無限です。

お好きな具材やスパイスで色々と楽しみましょう。

作ってしまえば一皿でご飯が完成するので、洗い物も少なくて家庭でもよく登場するメニューですね。

いつもと違うカレーを楽しみましょう。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（3～4人分）

【A】

【B】

メモ

コリアンダー：乾燥させたパクチーの種の粉末。かんきつに似た清涼感がある。

ターメリック：別名・うこん。カレーらしい色のもとになる黄色いスパイス。

パプリカ：とうがらしの仲間の果実を粉末にしたもの。辛みはなく、やや甘酸っぱい。

作り方

たまねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。トマト、なす、ズッキーニはそれぞれヘタを除き、一口大の乱切りにする。にんにく、しょうがはすりおろす。
えびは殻をむき、切り目を入れて背ワタを除く。サッと洗って紙タオルで拭く。
鍋に①と【A】を入れて強火にかける。沸騰したら中火にし、ふたをして10～12分間煮る。
火を止めて鍋の中身をへらで押さえ、煮汁をボウルに取り分ける。鍋を再び中火にかけて汁けをとばし、【B】を加えて2～3分間炒める。
全体がなじんで香りがたったらえびを加え、④の煮汁を戻し入れて混ぜる。［えびは煮込むと堅くなるので、あとから加える。短時間で火が通り、特有のうまみも出る］
ひと煮立ちさせてえびに火を通し、器に盛ってご飯を添えれば完成！

基本のプロセス

1.まずは煮込む！

肉や野菜などの主材料と調味料を煮込み、一体化した味わいを生み出す。

2.煮汁と具を分ける！

このあと具を炒めるので、汁けをしっかりときる。ざるで分けてもOK。

3.スパイスを加えて炒める！

スパイスは油脂となじむことで効果を発揮。フレッシュな香りがたつ。

4.煮汁を戻して仕上げる！

煮汁を合わせてひと煮立ちさせれば完成。好みで、しつかり煮詰めても。

【同日放送の「大型連休のワクワクごちそう［2日目］のレシピ」のまとめはこちら】

: 【きょうの料理】大型連休のワクワクごちそう［2日目］のレシピまとめ。水野仁輔さん

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