2025年4月7日放送のきょうの料理「手づくりマヨネーズ」のレシピをご紹介。

卵を丸ごと使用した優しい味わいの手作りマヨネーズです。

初心者でも失敗しにくいので、手軽にチャレンジしてみたいですね。

好みの固さに調整できるのも手作りの魅力。

今日のレシピは帝国ホテル第3代総料理長・杉本雄さんが、春の卵レシピを紹介！

教えてくれたのは「プレーンオムレツ・ゆで卵とサーモンのパンキッシュ・手づくりマヨネーズ・手づくりマヨネーズの卵サンド」の4品。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（作りやすい分量）

作り方

鍋に湯を沸かして酢少々を加え、冷蔵庫から取り出した卵を入れて7分間ゆで、半熟卵をつくる。氷水にとって冷やし、殻をむく。［白身がすでに固まっているのて混せたときに堅さを出しやすくなり、失敗しにくい］
1をガラス容器やボウルに入れ、マスタード、酢小さじ2、塩小さじ1/2、こしょう適量の順に加える。ハンドブレンダーで、卵の形がほぼなくなるまでかくはんする。
2にサラダ油大さじ1を加えて、［油はハンドブレンダーを伝わせて、糸状にたらしながら少しずつ加える］　ハンドブレンダーで軽く混ぜる。残りのサラダ油を少しずつ加え、そのつどハンドブレンダーで混ぜながらマヨネーズの堅さを出していく。スプーンですくい上げたときに、たれ落ちないくらいまでかくはんする。［マヨネーズの堅さは、混せる時間と油の呈で決まる。油を入れすぎると分離しやすいので、分呈に注意する］

【同日放送の「春の卵レシピ（1日目）」のまとめはこちら】

: 【きょうの料理】春の卵レシピ（1日目）のまとめ。帝国ホテル第3代総料理長

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