【きょうの料理】コルドンブルーの作り方。タサン志麻の小さな台所〜12月

• 鶏肉は水けを拭き、皮を除く（気になれば脂も取り除く）。厚みを半分に切り開いて広げ、ラップをかぶせて麺棒でたたく。［たたくと鶏肉の繊維がほぐれ、柔らかくなる］
• ハム（2枚）を少し重ねて横に並べ、その上にチーズ（2枚）を同様に並べる。重ねたまま横半分にたたみ、①の鶏肉（1枚）に折り目を外側にしてのせる。鶏肉を半分にたたんではさみ、塩（小さじ1弱(肉の重量の約1%)）、黒こしょう（適量）をふる。残りも同様にする。小麦粉を薄くまぶし、混ぜ合わせたバッター液、パン粉を順にまぶす。［ハムとチーズの開いた側を包むように鶏肉ではさむと、チーズが流れ出しにくくなる］
• 深めのフライパンにサラダ油を約1cm深さまで注ぎ、②を入れて弱火にかける。パチパチと音がするくらいの火加減にし、ゆっくりと揚げ焼きする。鶏肉の縁が白っぽくなってきたら上下を返し、計10分間ほどかけて焼く。［こんがりと焼き色がついたら上下を返す。火が通りにくければ、立てて側面も焼くとよい］
• 竹串で厚い部分を刺して3秒間待ち、竹串の先が熱くなっていたら焼き上がり。取り出して油をきり、半分に切って器に盛る。
• トマトのオーブン焼き、ミックスリーフを添えれば完成！

【トマトのオーブン焼きの作り方】

• オーブンは200℃に温める。トマト２コ(200g)は横半分に切る。
• トマトの断面を上にし、オーブン用の紙を敷いた天板にのせる。塩・黒こしょう(粗びき)（各適量）をふり、オリーブ油（適量）をかける。あれば好みのハーブ（適量）をのせる。200℃のオーブンで20分間焼く。