【ノンストップ】田村流！回鍋肉の作り方。ランクアップキッチン

2024年9月19日

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2024年9月18日、「ノンストップ」で紹介された「田村流・回鍋肉」のレシピ。

甘辛みそが食欲をそそる中華の定番を家庭でもおいしく!

ゆでたかたまり肉の代わりに薄切りでお手軽に。

中国料理店「慈華」オーナーシェフ・田村亮介さんが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

作り方

ポイント

野菜は蒸し焼きにして炒め時間短縮！

油どおしの代わりに、野菜は蒸し焼きにして、肉と合体!短時間で火をとおすから、炒め時間が短くてすみ、水気が出にくい

作り方

キャベツは葉と芯を分け、葉はひと口大にちぎる。茎は包丁の腹でたたいてひと口大のそぎ切りにする。シイタケは軸を除いて、ひと口大のそぎ切りに、エリンギは7〜8m厚さのひと口大に切る。ニラは5cm長さに切る。
豚肉は4〜5cm長さに切り、片栗粉をまぶす。
深めのフライパンにサラダ油を強火で熱し、②の豚肉を並べて両面カリッと焼く。一度取り出す。
③のフライパンに①のキャベツとキノコを加え、さっと炒める。油が回ったら酒を加え、フタをして強火で40秒ほど蒸し焼きにする。途中全体を返す。
フタを外して混ぜ合わせた【A】を加え、③の豚肉を戻し入れてからめる。①のニラを加えてさっと炒め合わせれば完成！