【あさイチ】ほたるいかとわけぎの酢みそあえの作り方。みんな！ゴハンだよ

2024年4月8日

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2024年4月8日、NHK「あさイチ」で紹介された、春を味わう！「ほたるいかとわけぎの酢みそあえ」のレシピ。

江戸懐石近茶流宗家・料理研究家の柳原尚之さんが教えてくれました。

お手軽で簡単にできる酢みそ和えは、もう一品欲しい時にも重宝しそうですね。

みんな！ゴハンだよのコーナーでは毎日、いますぐ作れそうなレシピを教えてくれるので、楽しみにみています。

ぜひ作ってみてくださいね。

画像出典：あさイチ

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

作り方

「ほたるいか」の下ごしらえ。目・くちばし・軟骨を除く。骨抜き（指でも可）で、目の縁の黒い部分ごとつまんで取る。足を広げて中央にある黒い部分（くちばし）をつまんで引き抜く。えんぺら（耳）がついている側の中心線の下にある軟骨の端をつまんで引き抜く。
鍋に湯（600ml/分量外）を沸かし、酢（小さじ1）、塩（１つまみ）を加える。グラグラしない程度に火を弱め、1⃣を入れ10秒間サッと湯通しする。ざるにあげて酢（小さじ1）をふる。
「わけぎ」は根元を除き、白い部分と緑の部分に分けて切る。鍋に湯を沸かし、塩（1つまみ）を加え、白い部分からゆで始める。30秒後に残りも加え、さらに30秒間ゆでる。ざるにあげて、うちわなどであおいで速やかに冷まし、食べやすい長さに切る。
「うど」は皮をむき、5mm角に切る。酢（少々／分量外）を加えた酢水に約10分間つける。
「酢みそ」を作る。小鍋に【A】と酢（小さじ2）を入れてよく混ぜる。強めの中火にかけ、ツヤが出るまでよく練る。鍋ごと冷まし、粉ざんしょうを加えて混ぜる。
器に2⃣と3⃣を盛りつける。5⃣をかけて、水けをきった4⃣を散らせば完成！

メモ

白みその場合は砂糖は少なめ、火力は弱火で練る