【相葉マナブ】榎研ハンバーグ〜トマトガーリックソース〜の作り方。名店！榎本ハンバーグ研究所の再現レシピ

• ハンバーグを作る。麩をおろし金でおろし、牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
• サラダ油（小さじ1/2）を入れたフライパンでみじん切りにした玉ねぎを中火で炒める。軽く色付いたら半量取り出し、残りはあめ色になるまでじっくりと炒める。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
• 豚バラ肉を5ミリ幅くらいに切る。
• ボウルに豚バラ肉、牛挽き肉、塩を入れ、粘り気が出るまで氷水を当てながら、よくこねる。
• マヨネーズ、ゼラチン、牛乳に浸した麩、ナツメグ、砂糖、溶き卵、塩、粗挽きコショウ、炒めた玉ねぎを加え、手早く混ぜる。
• 2等分にし、小判型に整え、表面を滑らかにする。焼く直前に、両面に薄力粉を薄くまぶす。
• フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ハンバーグを焼く。フライパンを軽くゆすりながら2分ほど焼き、均一に焼き色がついたら裏返す。
• 中火で1分ほど焼いたら、水を入れて蓋をし、7分ほど蒸し焼きする。
• 皿にベビーリーフとミニトマトをのせ、ハンバーグを盛る。

【トッピングを作る】

• 別のフライパンにサラダ油（少量・分量外）を入れ、温泉卵を焼く。
• 皿に盛り付けたハンバーグの上に焼いた温泉卵をのせ、スライスチーズをのせる。バーナーで軽く炙る。

【ソースを作る】

• ハンバーグを焼いたフライパンの焦げや油をペーパーで拭き取り、オリーブオイルを入れる。
• 中火で熱し、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを加えて炒める。
• 香りがしてきたらトマト水煮、ケチャップ、酒、みりん、砂糖、顆粒コンソメを加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調える。
• ハンバーグにソースをかけ、イタリアンパセリをかければ完成！