2026年9月30日、「ノンストップ」で紹介された「大村流・クリームシチュー」のレシピ。

あったかいシチューが美味しい季節が目の前です。

たっぷりの白ワインとレモンの酸味で大人の味わいに仕上げたプロ直伝の極上のクリームシチュー！

レストランのような本格的な美味しさです。

きょうのレシピは、フランス料理「アブレストラン」・イタリアン「Pulse 」の大村隆亮シェフが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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Contents

材料

材料（4人分）

【A】

作り方

ランクアップ！

卵黄を加えて、とろみとコクをプラス！

ちょっとしゃばしゃばくらいで火を止めて、仕上げに卵黄をプラス！自然にとろみをつけつつ、うま味のあるシチューに！

作り方

鶏肉は3等分に切り、塩、コショウをふる。タマネギは粗みじん切りに、ニンジンは小さめに刻む。キノコは石づきを除き、食べやすく切るかほぐす。
フライパンにサラダ油を熱し、①の鶏肉を皮目を下にして並べて強めの中火で焼く。焼き色がついたら返し、身側はサッと焼いて取り出す(中まで火がとおっていなくてOK)。
②のフライパンに残りの①を入れ、バターを加えて中火で炒める。タマネギが透明になってきたら、小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
白ワインを加えて強火にし、鍋底のうま味をこそげとりながら、アルコール分を飛ばす。
【A】を加えて②の鶏肉を戻し入れ、沸騰したら弱めの中火で5分ほど煮て鶏肉に火をとおす。
生クリームを加えて強火で沸かし、ひと煮立ちしたら火を止める。卵黄を加えて手早く全体にからめる。水分が少ないようなら水適量(分量外)を加えて調整する。
レモン汁を加えて混ぜ合わせ、味をみて必要なら塩で味をととのえる。
器に盛ってレモンの皮を削りかけ、イタリアンパセリを散らせば完成！

ポイント

白ワインとレモンで大人の味わいに：たっぷりの白ワインで煮込み、仕上げにレモン汁を加えることで、すっきりとした爽やかな酸味と深みのある大人の味わいに仕上がります。

卵黄を加えてとろみとコクをプラス：火を止めたあとに卵黄を加えて手早くからめることで、ダマにならず自然なとろみと濃密なコクが生まれます。

鶏肉と野菜を時間差で香ばしく炒める：鶏肉の皮目をパリッと焼いて旨みを閉じ込め、その脂とバターで野菜を炒めることでシチュー全体の旨みが格段にアップします。