2025年7月28日放送のきょうの料理・蔵出し！お宝レシピ「ゴーヤーと鶏手羽のみそ煮」の作り方を紹介します。
今が旬のゴーヤを鶏手羽元と一緒に柔らかく煮込んだ逸品。
ゴーヤの苦みを抑えて食べやすくお子様も食べられる味付けです。
今日のレシピは料理研究家の陳建一さん・コウケンテツさん・高山なおみさんのお宝レシピ「ゴーヤーおかずレシピ」を紹介！
教えてくれたのは、「ピリ辛ゴーヤーチャンプルー・ゴーヤーと鶏手羽のみそ煮・ゴーヤーとトマトのサラサラカレー」の3品。
夏の代表野菜ゴーヤ。
苦みがクセになる味わいで美味しいですね。
ぜひご参考にしてくださいね。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出展：きょうの料理
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材料
材料（4人分）
- 鶏手羽元 12本(600g)
- ゴーヤー (大)1本(250g)
- みょうが(小口切り) 2コ分
- みそ 大さじ3
【A】
- しょうが(薄切り) 1かけ分
- にんにく(つぶす) 1かけ分
- 昆布だし※ カップ1と1/2
- 酒 カップ1/2
【B】
- みりん 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1
※水1Lに7～8cm四方の昆布を1枚入れて冷蔵庫で一晩おいたもの
作り方
作り方
- 手羽元は縦に1本切り目を入れる。ゴーヤーは長さを3～4等分に切り、スプーンの柄などでワタと種をくりぬく。ワタが残ったらスプーンでこそげ取り、2cm厚さの輪切りにする。
- 鍋に【A】を入れて手羽元を加え、強火にかける。煮立ったらアクを取り、真ん中に穴を開けたオーブン用の紙で落としぶたをして弱火にし、10分間ほど煮る。
- 手羽元に火が通ったら、ゴーヤーと【B】を加えてサッと混ぜ、再び落としぶたをして5分間ほど煮る。
- 落としぶたを取り、みそ（大さじ3）を溶き入れる。ふたはせずに、時々煮汁をかけながら、煮汁が1/3量になるまで中火で煮詰める。器に盛り、みょうがをのせれば完成！
ポイント
うまみの引き出し：手羽元は煮汁が冷たいところから煮始めることで、肉のうまみをしっかりと出すことができます。
苦みの抑制：苦みが苦手な子どものために、甘みをきかせたみそ味で柔らかく煮ることで、苦みを抑えて食べやすく仕上げます。
味の染み込み：みそを溶き入れた後、煮汁が1/3量になるまで煮詰めることで、具材にしっかりと味を含ませるのがコツです。
【同日放送の蔵出し！お宝レシピ「ゴーヤーおかずレシピ」のまとめはこちら】
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【きょうの料理】ゴーヤーおかずレシピまとめ。蔵出し！お宝レシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。