2026年7月14日放送のきょうの料理「黒糖ゼリーと白玉の冷やししるこ」の作り方をご紹介。

暑い夏でも食べたくなる白玉と黒糖ゼリーの組み合わせ。

モチモチの白玉と冷たいあん、最高においしいですね。

のど越しなめらかな和スイーツです。

今日のレシピは菓子研究家・高石紀子さんがゼリーのおやつレシピを紹介。

教えてくれたのは「ジャスミンティーゼリーのレモンシロップがけ・グレープフルーツゼリー・黒糖ゼリーと白玉の冷やししるこ」の3品。

出来上がりがかわいくて色がきれいで、意外に簡単に作れるのでお子様と一緒に作ると楽しそうです。

お好みでアレンジも自在です。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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Contents

1 材料
2 作り方
3 高石紀子さんのレシピ本
4 きょうの料理のレシピ本
5 サブスクで読むなら
6 まとめ

材料

材料（5人分）

こしあん(市販)　150g

【黒糖ゼリー】

黒砂糖(粉末)　60g
しょうが汁　小さじ2
粉ゼラチン　5g

【白玉】

白玉粉　45g
絹ごし豆腐　約65g

作り方

黒糖ゼリーをつくる。粉ゼラチンは水（大さじ1）にふり入れてふやかしておく。小鍋に水（320ml）、黒砂糖、しょうが汁を入れて中火にかける。沸騰直前まで加熱し、黒砂糖が溶けたら火を止める。［70℃以上まで温度を上げないと、しょうが汁の酵素の働きでゼラチンが固まらなくなるので注意］
ボウルに移し、①のゼラチンを加えて耐熱のゴムべらで混ぜて溶かす。［ゼラチンは熱しすぎるとくさみが出るので、火を止めてボウルに移して加える］
ボウルの底を氷水に当てながら混ぜ、粗熱を取る。とろみがついたら容器に注ぎ入れ、冷蔵庫で3～4時間冷やし固める。
しるこをつくる。こしあんをボウルに入れ、水（180ml）を少しずつ加えながら混ぜてのばす。冷蔵庫でよく冷やす。
白玉をつくる。ボウルに白玉粉を入れ、豆腐を様子を見ながら少しずつ加えて手で混ぜ合わせ、水分を行き渡らせる。よくこねて、耳たぶくらいの堅さになったら15等分にし、手で丸めて真ん中を指で押してくぼませる。鍋に湯を沸かして白玉を入れ、浮き上がってからさらに1分間ほどゆでる。冷水にとって冷ます。
器に黒糖ゼリーをスプーンですくって等分に入れ、しるこを等分に注ぎ、水けをきった白玉をのせる。好みで氷を加えば完成！

ポイント

酵素の働きへの注意：しょうが汁の酵素の働きでゼラチンが固まらなくなるのを防ぐため、必ず温度を70℃以上に上げる必要があります。

臭みの防止：ゼラチンは熱すぎると独特の臭みが出る性質があるため、火を止めてからボウルに移して加えるのがコツです。

効率的な冷却：ゼラチンは寒天よりもゆっくりと固まるため、氷水に当てて混ぜてもダマになりにくく、効率よく冷やすことができます。

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