2026年6月2日放送のきょうの料理「ぬか漬け」の作り方を紹介します。

ハードルが高そうなぬか漬けも、失敗しないポイントを押さえればお家で楽しめます。

生糠から作るぬか床には旨味がたっぷり含まれていて、毎日育てていくのが楽しみになります。

今日のレシピは料理研究家の有元葉子さんが、塩漬け・ぬか漬けのレシピを紹介！

教えてくれたのは、「きゅうりの塩漬け・塩漬け盛り合わせ・塩漬け野菜のドライカレー・ぬか漬け・大人の古漬けサンド」の5品。

人気の発酵食品は腸活にかかせません。

お家にいつも常備しておきたいものです。

つくっておけばお料理にも利用できるのでいいですね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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レシピ一覧はこちら

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Contents

1 材料
2 作り方
3 有元葉子さんのレシピ本
4 きょうの料理のレシピ本
5 サブスクで読むなら
6 まとめ

材料

材料（つくりやすい分量）

生ぬか　500g
水　650ml
粗塩　120g
昆布(10cm四方)　2枚
大豆(乾)　1つかみ
捨て漬けする野菜　適量
漬ける野菜　適量

作り方

大きめのボウルにぬかを入れ、粗塩を加えてよく混ぜ合わせる。
分量の水を少しずつ注いで、手でよくかき混ぜる。混ぜやすい堅さになればよいので、水の分量は様子を見ながら加減する。
手でつかむように混ぜ、握って固まるくらいになったら、少しつまんで味見をし、塩加減を確認する。少ししょっぱいかなというくらいを目安に。塩けが強ければぬかを足し、足りなければ粗塩を足す。
大豆と昆布を加えて全体を混ぜ合わせ、容器に移す。ぬか床を入れるのは、容器の7分目くらいまでに。多く入れすぎると混ぜにくい。
捨て漬けをする。ぬか床に野菜の切れ端などを入れ、毎日かき混ぜて様子を見る。捨て漬けした野菜は1日たってしんなりしたら取り出す(おいしければ食べてもよい)。これを1～2週間続けるうちに発酵がすすみ、おいしいぬか床になる。捨て漬けは、セロリの葉、キャベツの外葉や軸、大根やにんじんの端、しょうがの皮などで。
捨て漬けが終わったら野菜を漬ける。きゅうりは粗塩(分量外)を軽くすり込んでぬか床へ。なすは粗塩(分量外)を軽くすり込み、縦に1本切り目を入れて開き、ぬか床をはさんでから漬ける。そのほかの野菜はぬか床に入る大きさに切って入れる。
ぬか床から取り出した野菜は、表面のぬかを水で洗い流し、水けをきってから食べやすく切る。なすは洗ってから手でしごいて水けを出す。漬ける期間は好みで。暑い時季は早く漬かる。