【あさイチ】こねないハンバーグのレシピ。みんな！ゴハンだよ

2026年4月2日

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2026年4月2日、NHK「あさイチ」で紹介された、「こねないでジューシー！こじぽん流ハンバーグ」の作り方。

今日のレシピは分子調理学研究家のこじまぽん助さんが、レシピを教えてくれました。

みんな！ゴハンだよのコーナーでは毎日、いますぐ作れそうなレシピを教えてくれるので、楽しみにみています。

ぜひ作ってみてくださいね。

画像出典：あさイチ

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（4人分）

作り方

フライパンに合いびき肉をのせ、4つに分けます。全体に塩と黒こしょうをふり、それぞれの肉の上に牛脂を散らす。ひとかたまりずつ、おにぎりをつくる要領で牛脂が中に入るようにまとめる。小判型に成形して表面をなめらかにする。フライパンに残った塩と黒こしょうを表面につける。
①をフライパンに並べ、アルミホイルを密着させるようにかぶせ、強めの中火にかける。パチパチと焼ける音がしてきたら、弱めの中火にして6～7分間焼く。上下を返し、再びアルミホイルをかぶせ、6～7分間焼く。
再び上下を返し、2分間ずつ両面を焼きます。火を止め、フライパンにおいたまま5分間休ませる。
ソースをつくる)鍋に水を入れ、沸騰させたら火を止める。ルーを加えて混ぜながら溶かし、溶けたら中火にし、とろみが出るまでよく混ぜる。
②を器に盛りつけ、好みの野菜を添え、④をかければ完成！

ポイント

こねないから肉肉しい：ひき肉をこねず、つなぎも一切使わないため、肉本来の食感と旨みがダイレクトに味わえるジューシーな仕上がりになります。

牛脂でコクをプラス：肉の中に刻んだ牛脂を閉じ込めて焼くことで、脂が溶け出し、ソースいらずなほど濃厚なコクと旨みが生まれます。

蒸し焼きでふっくら：アルミホイルを密着させて焼くことで、厚みのあるハンバーグも蒸気の力で焦がさず中までふっくらと火を通せます。

余熱で肉汁をキープ：焼き上がった後にフライパンで休ませる時間を設けることで、切った瞬間に肉汁が逃げ出すのを防ぎ、しっとりした状態を保てます。