2024年10月16日、「ノンストップ」で紹介された「神保流・ロールキャベツ」のレシピ。

キャベツを2枚重ねて使うことで、よりキャベツの食感と甘みを楽しめるレシピです。

まひき肉には香味野菜をたっぷり加え、時間をかけて煮込むことで、肉の旨味が溶け出した深い味わいのソースに仕上がります。

韓国料理教室「ジンボ南青山 」の神保佳永シェフさんが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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Contents

材料

材料（4人分）

【A】

【B】

作り方

ポイント

キャペツは2枚重ねで存在感アップ！

キャベツを食べる料理なので、キャペツは多めに2枚重ねに！芯ごと重ねて肉ダネをのせ、手前、左右をたたんでくるくると巻く

作り方

キャベツは芯を深めにくり抜く。鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツを丸のまま葉を下にして入れてゆでる。外側からはがれてくるので、1枚ずつはがして取り出し、氷水に落とす。全部で16枚はがれたら、残りはかたまりのまま取り出す。ペーパータオルの上に並べ、水気をきる。
フライパンまたは鍋にバターを溶かしてAを入れ、全体がしんなりするまで中火で炒める。途中ときどき混ぜて、中の水分を出してあげるとよい。取り出して冷ます。
ボウルにひき肉を入れ、②、Bを加えて粘りが出るまでよく練る。
①のキャベツを2枚1組にして芯が重ならないように重ね、③の肉ダネを1/8量のせて包む。同様に全部で8個つくり、巻き終わりをスパゲティで垂直に3～4か所刺してとめる。
鍋に④のロールキャベツをぎゅうぎゅうにつめて並べ、ブイヨンを注ぎ、ローリエ、塩を加える。①の残ったキャベツを適当な大きさに切って上にかぶせる。
⑤を強火にかけ、沸騰したらフタをし、弱めの中火で1時間ほどコトコトと煮る。ぐつぐつさせるとアクが出て味が悪くなるので注意。煮汁とともに器に盛れば完成！