【きょうの料理】甘酒マンゴーシャーベットのレシピ。おやつのじかん。

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米こうじでつくったものと酒かすでつくったものがあり、そのまま飲めるストレートタイプと希釈して飲む濃縮タイプがある。今回のシャーベットには、米こうじでつくった濃縮タイプを使用。

主にメキシコで生育する植物・アガベを原料にした甘味料。くせがなく穏やかな甘みが特徴で、フルーツの風味を引き立てる。なければ、きび糖、てんさい糖、グラニュー糖で代用可。その場合、よく混ぜて溶かすこと。

製氷皿の場合はシャーベットの中央に竹串を斜めに刺し、シャーベットの近くを持って持ち上げる。外しに
くい場合は、ナイフをシャーベットの周囲にグルリと差し込んで外すとよい。バットの場合はナイフを周囲に差し込み、さらに切り分けてから外す、あるいはスプーンでかき取っても。

濃厚な風味とやさしい甘さ：マンゴーの濃厚な風味に、米こうじで作られた甘酒の素朴な味がやさしく寄り添い、素材を活かしたヘルシーなデザートになります。

代用可能な甘味料：アガベシロップはフルーツの風味を引き立てますが、ない場合はきび糖やてんさい糖、グラニュー糖などで代用でき、家庭にある調味料で手軽に作ることが可能です。

なめらかに仕上げるコツ：冷凍マンゴーを冷蔵庫で15〜20分おいて半解凍してからかくはんすることで、ハンドブレンダーやミキサーでも全体がなめらかに混ざりやすくなります。