2026年8月11日放送のきょうの料理「ズッキーニと鶏むねのスパイシー炒め（陳さん）」作り方をご紹介。
ズッキーニは油との相性がとてもよく、焼くことでとろとろの食感になって絶品です。
スパイシーな味付けで夏に食べたくなりますね。
ご飯にもお酒のおつまみにも最適です。
中国料理店「
赤坂 四川飯店 」の三代目・陳 建太郎さんが、ズッキーニのレシピを伝授！
今日教えてくれたのは「肉巻きズッキーニ（きじまさん）・ズッキーニのするながし（柳原さん）・ズッキーニと鶏むねのスパイシー炒め（陳さん）」の3品。
夏を感じるズッキーニのレシピ。
焼くと旨味がジュワ~と広がって美味しいですね。
お値段も安くておいしいので夏に欠かせない食材です。
ぜひ作ってみてくださいね。
画像出典：きょうの料理
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材料
材料（2人分）
- ズッキーニ 1本(200g)
- 鶏むね肉(皮なし) 150g
- 豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1
- 片栗粉 適量
- サラダ油 適量
- 揚げ油 適量
【A】
- 塩 1つまみ
- こしょう 少々
- 酒 大さじ1
- 溶き卵 大さじ1
【B】
- ねぎ(みじん切り) 10cm分
- しょうが(すりおろす) 小さじ1
- にんにく(すりおろす) 小さじ1/3
- 酒 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1
- 水 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 酢 小さじ1
- 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1/3
- こしょう 少々
- 水溶き片栗粉 小さじ1
作り方
作り方
- ズッキーニは両端を少し切り落とし、1cm厚さの輪切りにする。【B】は混ぜ合わせておく。
- 鶏肉は大きめの一口大になるように薄くそぎ切りにしてボウルに入れ、【A】を順に加えてもみ込むようにして混ぜる。片栗粉・サラダ油（各大さじ1）を順に加え、そのつどよく混ぜてなじませる。
- 揚げ油を150〜160℃に熱し、鶏肉を入れ、表面の色が白くなるまで揚げて、取り出す。油の温度を170℃に上げてズッキーニを入れ、途中で上下を返しながら全体がうっすらと色づくまで揚げて、取り出す。
- フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を中火で熱し、豆板醤を入れて炒め、香りがたったら③の鶏肉、ズッキーニを戻し入れて混ぜる。火を強め、【B】をもう一度混ぜて加え、ざっと混ぜる。サラダ油（小さじ1）を加えて全体を混ぜれば完成！
ポイント
食感のコントラスト：油と相性の良いズッキーニを、辛みと酸味のバランスがよい炒め物に。皮の歯ごたえと、トロッとした身の食感の対比が楽しめます。
下味の重要性：調味料が流れないくらいまでしっかりともみ込んで下味をつけることで、鶏肉に旨味が定着し、仕上がりの味がボヤけません。
揚げ調理の効果：炒める前に一度油で揚げるというひと手間により、ズッキーニの身が驚くほどトロッとした魅力的な食感に変わります。
素早い仕上げ：最後の合わせ調味料を加えた後は、手早く混ぜて全体に味をからめることが、風味を損なわず美味しく仕上げるコツです。
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まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。