2026年3月31日放送のきょうの料理「菜の花とサーモンの南蛮」の作り方を紹介します。

香ばしく焼いた菜の花の食感もおいしくて春を感じるレシピです。

甘酢だれとサーモンの組み合わせもいいですね。

タルタルソースは新たまねぎでさわやかな味で他のお料理でも活躍してくれそうです。

今日のレシピは料理研究家のコウケンテツさんが、軽やかなのに満足感たっぷりのおかずを伝授！

教えてくれたのは、「菜の花とサーモンの南蛮・春キャベツとえびのにらだれ水ギョーザ・春の豆クッパ」の3品。

旬の春の食材を満喫できるレシピの数々。

この季節だけのご馳走です。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2～3人分）

【甘酢だれ】

【タルタルソース】

作り方

サーモンは骨を除き、一口大のそぎ切りにして小麦粉（大さじ2）を薄くまぶす。菜の花は根元を切り落とし、長さを半分に切る。甘酢だれ、タルタルソースの材料はそれぞれ混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱して菜の花を並べ、両面をこんがり焼きつけ、塩（少々）をふって取り出す。
同じフライパンにサラダ油（大さじ5）を中火で熱し、サーモンを溶き卵にくぐらせて入れる。残った溶き卵はサーモンの上に回しかける。そのまま触らずに2分間ほど焼き、こんがりとしたら上下を返してさらに2分間ほど焼く。余分な油を除き、甘酢だれをもう一度混ぜてから加え、サーモンの両面にからめる。［合わせた調味料を照りよくからめる］
器に菜の花を敷いてサーモンをのせ、タルタルソースをかける。フライパンに残ったたれをかけ、黒こしょう（少々）をふれば完成！

ポイント

卵の衣で旨みを逃さない：サーモンを溶き卵にくぐらせて焼くことで、甘酢だれが絡みやすくなり、さらに余った卵も回しかけることで素材の旨みを余さず堪能できます。

春を感じるタルタルソース：新たまねぎのみじん切りを使った爽やかなタルタルソースを仕上げにかけることで、口いっぱいに春を感じる軽やかな味わいになります。

菜の花の香ばしいアクセント：菜の花を中火でこんがりと焼きつけることで、特有の風味に香ばしさが加わり、甘酸っぱいサーモンとの相性が一層引き立ちます。

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