2026年4月1日、「ノンストップ」で紹介された「茂出木流・ビーフストロガノフ」のレシピ。

水切りヨーグルトでつくるコクがありつつ、後味もすっきりした一皿。

ボリュームもばっちりでパンを添えても美味しそうですね。

洋食レストラン「三代目 たいめいけん」茂出木浩司シェフが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

【B】

作り方

ランクアップ！

肉は棒状に切って、やわらか仕上げに！

主役の牛肉は、薄切りではなく食べごたえのある棒状に。さっと焼いてから最後に合わせ、かたくならず本格的なビーフストロガノフに！

作り方

牛肉は棒状に切って塩、コショウ（各適量）をふり、小麦粉をまんべんなくまぶす。タマネギは薄切り、パプリカはヘタと種を除いて5mm幅の細切りにする。シメジは石づきを除いて小房に分ける。ニンニクはつぶしてからみじん切りにする。
フライパンにオリーブオイルをひいて①のニンニクを入れて火にかける。香りが立ったら牛肉を加えて中火で炒める。肉の表面に焼き色がついたら、一度肉を取り出す(中はレアでOK)
②のあいたフライパンにバター（大さじ1）を溶かし、①のシメジ、タマネギ、パプリカを順に加えて中火で炒める。バター（大さじ1）をたして、しんなりするまで炒める。
③に小麦粉（大さじ1）を入れながらフライパンをふる。【A】を順に入れ、②の肉を戻し入れる。少し温めたら生クリームを加えて軽く煮つめ、塩、コショウで味をととのえる。
器にご飯をドーム状に盛って④をかけ、混ぜ合わせた【B】をのせる。パセリをふれば完成！

ポイント

肉の切り方で格上げ：主役の牛肉は、薄切りではなく食べごたえのある棒状に切り、さっと焼いてから最後に合わせることで、かたくならず本格的な食感になります。

水きりヨーグルトで後味すっきり：仕上げに定番のサワークリームではなく、水きりヨーグルト、ニンニク、レモン汁などを混ぜた特製ソースをのせることで、コクがありながらもすっきりした味わいに仕上がります。

旨みを逃さない調理法：牛肉を焼いた後のフライパンでそのまま野菜を炒め、小麦粉をふり入れながら具材の旨みを閉じ込めることで、ソースに奥深いコクが生まれます。