2026年2月10日、NHK「あさイチ・KiraKiraキッチン」で紹介された、「ねぎ！ネギ！葱！の混ぜそば」の作り方。
今日のレシピは冬のあったか麺料理「ねぎ！ネギ！葱！の混ぜそば・明太（めんたい）かきたまうどん・かぶのポタージュ パスタ」のレシピを教えてくれました。
中国料理店「
銀座 やまの辺 江戸中華 」オーナーシェフの山野辺 仁さん・日本料理店「赤坂おぎ乃 」店主の荻野聡士さん・フランス料理店「モルソー」オーナーシェフの秋元さくらさん・が伝授！
あさイチでは、いますぐ作れそうなレシピを教えてくれるので、楽しみにみています。
ぜひ作ってみてくださいね。
画像出典：あさイチ
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材料
材料（2人分）
- 鶏もも肉 1枚(250g)
- 塩 小さじ1/2
- 湯 1リットル
- 塩 大さじ1
- ねぎ(みじん切り) 2本
- ねぎ(白髪ねぎ) １本
- 中華麺(生) 2玉（太めがおすすめ）
- 青ねぎ(小口切り) 8本
- 油 大さじ2
【A】
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 小さじ2
- すりごま(白) 小さじ2
- 米酢 小さじ2
- ごま油 小さじ1
作り方
作り方
- 鶏もも肉1枚(250g)は、冷蔵庫から出して15分ほどおき、筋切りし、身の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均等にします。塩(小さじ1/2)を振って手でもみ、10分ほど置きます。鍋に湯(1リットル)を沸かし、塩(大さじ1)を入れて火を止め、鶏もも肉の皮を下にして入れ、フタをして15分ほど置きます。上下を返してフタをし、さらに15分ほど置きます。
- ゆで鶏を取り出し、ペーパータオルで水けを拭き、厚さ5ミリほどに切ります。※半分に切って中が赤い場合は、再度湯を沸かし、肉を入れて火を通します。
- ねぎの内2本は、粗いみじん切りにします。残りのねぎ1本は、長さ5cmの白髪ねぎにします。(芯の部分も細切りにします)※どちらのねぎも、水にさらすと香り・風味が逃げてしまうので、水にさらさない。
- フライパンに油(大さじ2)と粗いみじん切りにしたねぎを入れ、全体がこんがりキツネ色になるまで中火で5分～6分ほど炒めて火を止め、さらに余熱で1分ほどしっかり火を入れて香りと甘みを引き出します。
- 大きめのボウルに【A】を入れて混ぜ、タレを作ります。ここに4の炒めたねぎを油ごと入れてよく混ぜます。袋の表示通りにゆでた中華麺を軽く湯切りして入れ、白髪ねぎ、ゆで鶏を加えてよくあえます。
- 器に⑤を盛り、小口切りにした青ねぎをのせます。フライパンに油(大さじ2)を入れて強火にかけ、軽く煙が出るまで熱し、細ねぎの上にかければ完成！
ポイント
しっとり鶏肉の仕上げ：火を止めた熱湯に鶏肉を入れ、余熱でじっくり火を通すことで、パサつかずしっとりジューシーなゆで鶏が完成します。
ねぎの二段活用：炒めたねぎの甘みと白髪ねぎのシャキシャキ感の両方を楽しむことで、風味豊かな混ぜそばになります。
仕上げの熱々油：最後に煙が出るまで熱した油を青ねぎにかけることで、香りが一気に立ち上がり、食欲をそそる本格的な味わいになります。
【同日放送の「冬のあったか麺料理まとめ」はこちら】
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まとめ
あさイチで紹介されたレシピをまとめました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
総合 毎週月曜～金曜 午前8時15分〜
出演者：博多大吉・博多華丸・鈴木奈穂子
生放送で生活実用情報やレシピ、金曜日恒例のプレミアムトークも楽しみな番組です。
目から鱗の家事活用術などとっても参考になりますよ。