2026年11月2日放送のきょうの料理・蒸し料理の季節到来！フライパンで「切り干し大根と豚バラのピリ辛フライパン蒸し」の作り方をご紹介。
切り干し大根が豚肉のうまみをしっかり吸って、お口にジュワ～と広がって美味しい！
ご飯がすすむピリ辛味で、フライパンでお手軽に作れます。
今日のレシピは料理研究家・発酵マイスターの榎本美沙さんが、蒸し料理のレシピを紹介！
教えてくれたのは、「ごぼう肉だんごとにんじんのせいろ蒸し・鶏とれんこんの梅塩こうじ蒸し・切り干し大根と豚バラのピリ辛フライパン蒸し」の3品を紹介。
蒸し料理はヘルシーで大人気。
調理方法もとっても簡単で素材の味を楽しめますね。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出典：きょうの料理
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材料
材料（2～3人分）
- 豚バラ肉(薄切り) 200g
- 切り干し大根(乾) 40g
- 豆苗 1袋(正味100g)
【A】
- にんにく(すりおろす) 1かけ分
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2
作り方
作り方
- 切り干し大根はサッと洗ってヒタヒタの水に5分間ほどつけ、水けを軽く絞る。豆苗は根元を除き、長さを半分に切る。
- 豚肉は5cm幅に切ってボウルに入れ、混ぜ合わせた【A】を加えてもみ込む。
- フライパンに切り干し大根を広げ、②の豚肉をふんわりとのせる。ボウルに調味料が残ったら回しかける。
- ふたをして中火にかけ、ふたが蒸気で曇ったら弱火にし、豚肉に火が通るまで8〜10分間蒸す。
- 火を止めて豆苗を加え、全体をざっと混ぜて器に盛れば完成！
ポイント
切り干し大根で豚肉のうまみを凝縮：切り干し大根をサッと洗って戻し、フライパンの底に広げて豚肉をのせて蒸すことで、切り干し大根が豚肉のうまみをしっかり吸い込んで味わい深く仕上がります。
混ぜ合わせた調味料で下味をもみ込む：豚肉にすりおろしにんにく、しょうゆ、酒、ごま油、豆板醤を合わせ、しっかりもみ込むことで、ピリ辛の味がなじんでご飯によく合う一品になります。
豆苗は余熱であえてシャキシャキ食感をキープ：火を止めてから豆苗を加え、余熱でサッとあえるだけにすることで、豆苗のシャキシャキとしたフレッシュな食感が残ります。
【同日放送の「蒸し料理のレシピ［1日目］」のまとめはこちら】
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【きょうの料理】蒸し料理のレシピ［1日目］まとめ。蒸し料理の季節到来！
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榎本美沙さんのレシピ本
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まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。