2026年11月2日放送のきょうの料理・蒸し料理の季節到来！せいろで「鶏とれんこんの梅塩こうじ蒸し」の作り方をご紹介。
榎本家の定番「蒸し鶏」を教えてくれました。
蒸した鶏肉はしっとりと仕上がり、梅の酸味とも相性ばっちりです。
れんこんは皮ごと使って食感を楽しめますよ。
今日のレシピは料理研究家・発酵マイスターの榎本美沙さんが、蒸し料理のレシピを紹介！
教えてくれたのは、「ごぼう肉だんごとにんじんのせいろ蒸し・鶏とれんこんの梅塩こうじ蒸し・切り干し大根と豚バラのピリ辛フライパン蒸し」の3品を紹介。
蒸し料理はヘルシーで大人気。
調理方法もとっても簡単で素材の味を楽しめますね。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出典：きょうの料理
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材料
材料（2人分）
- 鶏もも肉 1枚(300g)
- れんこん 150g
- 塩こうじ 大さじ1と1/2
- 梅干し(塩分10%/種は除く) 2コ
- 細ねぎ(斜め薄切り) 適量
作り方
作り方
- 鶏肉はフォークで両面の全体に穴を開けてボウルに入れる。塩こうじを加え、梅干しをちぎって加え、全体にもみ込む。冷蔵庫に1時間〜一晩おく。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かす。れんこんはよく洗い、皮ごと1.5cm厚さの半月形に切って、5分間ほど水にさらして水けをきる。
- せいろにオーブン用の紙を敷き、れんこん、鶏肉に入れてふたをする。鍋にのせ、15分間ほど蒸す。
- 鶏肉は粗熱を取って食べやすい大きさに切り、れんこんとともに器に盛る。細ねぎを添えれば完成！
ポイント
れんこんは寝かせて並べて味を行き渡らせる：せいろに並べるときにれんこんを寝かせて並べることで、鶏肉の旨みや調味料の味が全体にしっかり行き渡ります。
フォークで穴を開けてじっくり漬け込む：鶏肉全体にフォークで穴を開けて塩こうじと梅干しをもみ込み、1時間〜一晩置くことで肉質がしっとり柔らかく仕上がります。
皮ごと1.5cm厚さに切って食感を活かす：れんこんは皮ごと1.5cmの厚さの半月形に切って蒸すことで、ホクホクとした心地よい食感と風味を楽しめます。
【同日放送の「蒸し料理のレシピ［1日目］」のまとめはこちら】
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【きょうの料理】蒸し料理のレシピ［1日目］まとめ。蒸し料理の季節到来！
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榎本美沙さんのレシピ本
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まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。