2026年10月6日放送のきょうの料理「さけ春巻の変わり揚げ」の作り方をご紹介。
いつもの春巻きとは一味も二味もちがいます。
うま味をとじ込めてからりと揚がった皮も美味しい。
おつまみにもいいですよね。
しょうが風味のマヨだれでで味変も楽しめます。
今日のレシピは中国料理「美虎」オーナーシェフの五十嵐美幸さんが教えてくれました。
教えてくれたのは「ふわふわにらたま・お手軽排骨飯(パイコーハン)・さけ春巻の変わり揚げ」の3品。
みんなでワイワイ楽しめる中華料理。
お家で本格的な味が再現できます。
あっという間に作れるのもうれしいポイントですね。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出典：きょうの料理
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材料
材料（2人分）
- 生ざけ(切り身) 2切れ(300〜400g)
- 春巻の皮 1枚
- レモン(くし形に切る) 適宜
- 片栗粉 適量
- 揚げ油 適量
【A】
- にんにく(すりおろす) 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1/2
【B】
- パセリ(みじん切り) 5g
- しょうが(すりおろす) 小さじ1
- マヨネーズ 30g
作り方
作り方
- さけは骨を取って4等分にする。【B】は混ぜておく。ボウルに【A】を入れ、さけを加えてよくからめる。片栗粉大さじ2〜3を加え、さけ全体にしっかりとまぶす。
- 春巻の皮は料理ばさみで正方形に4等分に切り、さらに半分に切って8枚にする。それぞれ長さを半分に折り、折り目側に約2cm長さの切り目を3本入れる。
- ②を開き、切り目の上に①のさけを皮側を下にしてのせ、両端を中心へ向かってたたんで包み、水をつけてとめる。
- 揚げ油を180℃に熱し、③を2分〜2分30秒間、周りの皮がカリッとするまで揚げる。器に盛り、好みにレモンを添えれば完成！
- 【B】をつけて食べる。
ポイント
切り目を入れてパリパリに揚げる：折り目側に切り目を入れて包むことで、揚げた際に中の水分が適度に抜け、中のさけも香ばしくパリパリに仕上がります。
端と端をしっかり合わせて包む：春巻の皮を開いてさけをのせたら、両端を中心に向かってたたみ、水をつけてしっかり固定して揚げ崩れを防ぎます。
片栗粉をしっかりまぶす：下味をからめたさけに片栗粉大さじ2〜3をまぶすことで、旨味を閉じ込めカリッとした食感になります。
【同日放送の「シェフのおうちごはんレシピ［2日目］まとめ」はこちら】
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菊地美升さんのレシピ本
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まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。