2026年10月6日放送のきょうの料理「お手軽排骨飯(パイコーハン)」の作り方をご紹介。
台湾風の香りが食欲をそそります。
ご飯の上にど～んとのせてボリュームたっぷりの豪快な一品。
今日のレシピは中国料理「美虎」オーナーシェフの五十嵐美幸さんが教えてくれました。
教えてくれたのは「ふわふわにらたま・お手軽排骨飯(パイコーハン)・さけ春巻の変わり揚げ」の3品。
みんなでワイワイ楽しめる中華料理。
お家で本格的な味が再現できます。
あっという間に作れるのもうれしいポイントですね。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出典：きょうの料理
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材料
材料（2人分）
- 豚ロース肉(しょうが焼き用) 200g
- 小松菜 100g
- ご飯(温かいもの) 400g
- 水溶き片栗粉 大さじ1（片栗粉を同量の水で溶いたもの）
- 片栗粉 大さじ4〜6
- 揚げ油 適量
- ごま油 大さじ1
【A】
- オイスターソース 大さじ1
- にんにく(すりおろす) 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1/2
- カレー粉 小さじ1
【B】
- チキンスープ カップ3/4（顆粒チキンスープの素(中華風)を表示どおりに湯で溶いたもの）
- オイスターソース 大さじ1
- カレー粉 小さじ1/3
作り方
作り方
- 小松菜は4cm長さに切る。豚肉は4〜5か所筋切りをして、全体にフォークで軽く穴を開けてから、3等分に切る。豚肉をボウルに入れ、【A】を加えてよくもみ込み、片栗粉（大さじ4〜6）をまんべんなくしっかりつける。
- 揚げ油を180℃に熱し、①の豚肉を広げて入れ、衣がカリッとするまで3分間ほど揚げて取り出す。
- フライパンにごま油（大さじ1）を中火で熱し、小松菜を入れ、全体に油をまとわせるように軽く炒めて取り出す。
- ③のフライパンに【B】を入れ、沸いたら小松菜を戻し、さらに水溶き片栗粉を加えて軽くとろみをつける。②の豚肉を加えて、軽く全体を混ぜる。
- 器にご飯を盛り、④をのせれば完成！
ポイント
筋切りをして肉の縮みを防止：豚肉はあらかじめ4〜5か所筋切りをして穴を開けておくことで、加熱した際にお肉が縮むのを防ぎます。
カリッとするまで揚げる：揚げ油180℃でお肉全体が色づくまでしっかり揚げることで、サクサクとした衣の食感が持続します。
香りととろみの二段階仕上げ：小松菜をごま油で軽く炒めて旨味を閉じ込め、スープに水溶き片栗粉で軽くとろみをつけることで、具材全体に味がよく絡みます。
【同日放送の「シェフのおうちごはんレシピ［2日目］まとめ」はこちら】
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まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。