2026年7月20日放送のきょうの料理・マネしたくなる「えびと野菜のかき揚げ」の作り方をご紹介。

薄い衣でサクっと揚がったかき揚げはおつまみにもトッピングにも最高です。

サクサクと軽く仕上げるコツも覚えておきたいですね。

今日のレシピは寿司屋「松寿司」三代目店主・料理研究家の野本やすゆきさんが、マネをすればおいしくできること間違いなしのレシピを伝授。

教えてくれたのは「えびと野菜のかき揚げ（天ぷら衣）・えび天・ちくわのいそべ揚げ・ソース天丼」の4品。

サクサクっと揚げたては本当に美味しい！

出来立て熱々をいただきたいですね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（4コ分）

【天ぷら衣（つくりやすい分量）】※2

※1 たんばく質含有量が少なめの薄力粉だと、より軽く仕上がる。

※2 すべての材料を使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

作り方

たまねぎは繊維に沿って3〜4mm厚さに切る。にんじんはマッチ棒大に切る。みつばは根元を切り落として3〜4cm長さに切る。むきえびは背ワタがあれば除き、水で洗って水けを拭く。
【天ぷら衣】ボウルに溶き卵を入れ、冷水を加えて泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。小麦粉の半量をふるい入れ、表面に浮いた粉を沈めるように泡立て器の先で軽くたたきながら、全体をサックリと混ぜ合わせる。残りの小麦粉をふるい入れ、同様に混ぜ合わせる。
別の大きめのボウルに①を入れ、小麦粉（大さじ2）を加える。全体に粉が行き渡るまで、菜箸でしっかりと混ぜる。【天ぷら衣】を（カップ1/2）加えてサックリと混ぜ、全体にからめる。
揚げ油を180℃に熱する。茶碗に③の1/4量を入れ、ゴムべらで形をまとめながら、揚げ油に静かに入れる。最初は触らず、衣が固まったら上下を2〜3回返しながら、3〜4分間揚げる。網に取り出し、油をきる。器に盛り、塩（適量）を添えれば完成！

マネしたい！ポイント

小麦粉はしっかりまぶす！：小麦粉は具材の1つ1つを覆うようにまぶすと、具材から水分が出るのを抑えられ、衣がはがれにくくなる。

衣はサックリとからめる！：衣に粘りが出るとカラッと揚がらないので、サックリとからめる。具材に小麦粉をしっかりまぶしていれば、全体にむらなくからむ。

静かに油に入れる！：具材がバラバラにならないように、鍋肌からすべらせるように静かに入れる。茶碗を利用すると、1コ分の形がまとまりやすい。

揚げ油の温度は180℃がベスト！：揚げ油の温度は180℃。温度が低いと具材が油を吸収しやすく、高すぎると焦げやすい。

ポイント

サクサクの秘訣：小麦粉を2回に分けて加えることで混ぜすぎを防ぎ、粘りが出るのを抑えて、口当たり軽く仕上げるのがポイントです。

下準備の工夫：具材にあらかじめ小麦粉をまぶしておくことで、天ぷら衣が全体にしっかりとからみやすくなります。

温度管理：油の温度が下がらないよう、鍋の大きさに合わせて2回に分けて揚げると、カラッと上手に揚がります。

衣の理想：衣は指ですくうとすぐに落ちて残らないくらいのサラサラな状態が理想的で、揚げる直前に作るのがベストです。

【同日放送の「野本やすゆきさんのマネしたくなるレシピまとめ」はこちら】

: 【きょうの料理】野本やすゆきさんの「マネしたくなる」レシピまとめ。

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