2026年3月18日放送のきょうの料理「しらすとせりのおいなりさん」の作り方をご紹介。
旬のせりとしらすの塩気がよく合って、春らしい今だけのご馳走です。
せりは根まで使って風味豊かな味わいです。
これからの季節、お花見などにも最適ですね。
今日のレシピは料亭「
賛否両論」料理人・笠原将弘さんがつくりやすさとおいしさ、季節感を兼ね備えたレシピを紹介！
教えてくれたのは「さわらと新たまねぎの天ぷら・春にんじんと豆腐の卵焼き・しらすとせりのおいなりさん」の3品。
旬の食材や、家庭でも作りやすいレシピなど毎日食べたくなるようなお料理を教えてくれる笠原さん。
人気料理研究家。笠原将弘さんの年に4回の新企画！
プロの技で格段に美味しくなるので、お料理が楽しくなりますね。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出典：きょうの料理
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材料
材料（9コ分）
- 油揚げ 3枚(75g)
- しらす干し 30g
- せり 1/4ワ
- ご飯(温かいもの) 300g
- 白ごま 小さじ1
- しょうがの甘酢漬け(薄切り/市販) 適量
【A】
- だし カップ1と1/4
- 砂糖 大さじ4
- しょうゆ 大さじ1と1/2
【B】
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
作り方
作り方
- 油揚げは紙タオルで表面の油を拭く。フライパンに【A】を入れて油揚げを並べ、強めの中火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして10分間ほど煮る。火を止めてそのまま冷ます。
- せりは根元をよく洗い、泥がついていれば洗い流す。鍋に湯を沸かしてせりを根元から入れ、サッとゆでて氷水にとる。水けをしっかりときり、根から小口切りにする。
- ボウルにアツアツのご飯を入れ、混ぜ合わせた【B】を加え、サックリと混ぜて酢飯をつくる。②、しらす干し、白ごまを加えて混ぜ合わせ、9等分にする。
- ①を手ではさんで汁けを絞り、1枚を3等分に切る。真ん中は片側の端を切って細長い1枚に開き、③を俵形に握ってのせる。端からクルクルと巻き、同様に計3コつく。油揚げの両側は切り口から開いて袋状にし、③を詰めて形を整える。器に盛り合わせ、しょうがの甘酢漬けを添えれば完成！
ポイント
せりの根の活用：せりは根も食べられるので、切り落とさずに根元から小口切りにして活用すると、より豊かな風味が楽しめます。
旬を味わう組み合わせ：せりの清涼感あるほろ苦さとしらすの程よい塩けが絶妙にマッチし、春のお花見などにも最適な一品です。
自在なアレンジ：具材をツナとたくあん(細かく刻む)、またはカニかまと細ねぎ(小口切り)に変えることで、好みに合わせたバリエーションを楽しめます。
【同日放送の「笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい！第8回」レシピのまとめはこちら】
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【きょうの料理】笠原将弘の和食のレシピまとめ。和食はもっとおおらかでいい！第8回
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まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。