2026年10月12日放送のきょうの料理「栗の渋皮煮」の作り方をご紹介。

お家でもおいしく風味たっぷりの渋皮煮が作れます。

しっかりとアクを丁寧に抜くのが美味しく作るポイントです。

今日のレシピは、料理研究家の関岡弘美さんが栗を使ったレシピを紹介！

教えてくれたのは、「ゆで栗・栗のポタージュ・栗の渋皮煮」の3品。

秋の味覚、栗が美味しい季節がやってきました。

自然な甘さが美味しく、さつまいもとはまた違ってほっくりした感じが最高です。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

レシピ一覧はこちら

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Contents

1 材料
2 作り方
3 関岡弘美さんのレシピ本
4 きょうの料理のレシピ本
5 サブスクで読むなら
6 まとめ

材料

材料（つくりやすい分量）

栗　500g
重曹　大さじ2
バニラビーンズ(あれば)1/2本
グラニュー糖　550g
ラム酒(または好みの蒸留酒)　大さじ2

作り方

［鬼皮をむく］栗はサッと洗う。鍋にたっぷりの湯を沸かして栗を入れ、火を止めて15〜30分間おいてふやかす。湯が冷めると栗が堅くなるので温かいうちに皮をむきはじめ、途中で冷めたら温め直す。
底の堅い部分(座)の鬼皮に包丁で浅く切り目に入れて引っ張り(渋皮を傷つけないように注意)、鬼皮をはがすようにしてむく。身にはりついた筋は無理に取らなくてもOK。
［下ゆでをする(1回目)］ステンレスやホウロウの大きめの鍋に2の栗を入れ、栗の3〜4cm上まで水を注いで重曹の半量を加える。
中火にかける。フツフツときたら弱めの中火にして20分間ほど、アクを取りながらゆでる。［アクをすくい取るときになるべく栗を触らないように、たっぷりの湯でゆでる］
火から下ろし、流水を鍋肌から(栗に直接当たらないように)注いで満たす。中の栗が動かない程度に鍋を傾け、ゆで汁をこぼす。これをあと2回(合計3回)繰り返す。［鍋を洗うと渋皮の風味がなくなってしまうので、鍋についたアクの塊は手でこすり落とす］※［下ゆでをする(2回目)］も③〜⑤と同様に重曹を加えてゆで、3回水を満たしてこぼす。
［甘みをつけて煮る］ゆでた栗を1コずつボウルにはった水の中で表面をやさしく洗い、黒い筋をようじで取り除く。バニラビーンズは縦に切り目を入れ、種をしごいて取り出す(さやもとっておく)。
鍋をきれいに洗い、水（カップ2）、グラニュー糖（400g）、⑥のバニラビーンズのさやを入れ、栗を並べ入れて中火にかける。泡が出てきたら弱火にし、不織布の紙タオルで落としぶたをして20分間ほど煮る。火から下ろしそのまま一晩おく。
［シロップにつける］⑦の栗を1コずつ取り出し、汁けをきって清潔な保存瓶に入れる。煮汁は目の細かいざるでこして鍋に戻し、グラニュー糖（150g）を加えて中火で煮立たせる。アクを取って火を弱め、⑥のバニラビーンズの種をラム酒で溶いて加える。
再び煮立ったら火から下ろし、熱いうちに⑧の瓶に加えて満たす。すぐにふたをして冷ませば完成！