【あさイチ】あじの干物とポテトのミルク煮（ブランダード）のレシピ。みんな！ゴハンだよ

2025年6月11日

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2025年6月11日、NHK「あさイチ」で紹介された、あじの開きとじゃがいもで！絶品「ブランダード」の作り方。

南フランスの郷土料理「ブランダード」をあじでアレンジ。

干物の旨みと香ばしさが加わって本格的な味に。

グラタンなどにアレンジもできますよ。

今日のレシピはフランス料理店「ナベノ-イズム（Nabeno-Ism）」エグゼクティブシェフの渡辺雄一郎さんが、のレシピを教えてくれました。

みんな！ゴハンだよのコーナーでは毎日、いますぐ作れそうなレシピを教えてくれるので、楽しみにみています。

ぜひ作ってみてくださいね。

画像出典：あさイチ

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Contents

1 材料
2 作り方
3 渡辺雄一郎さんのレシピ本
4 まとめ

材料

材料（つくりやすい分量）

あじの干物　2枚
じゃがいも(メークイン)　2コ(350g)
にんにくの芽(小口切り)　3本
酒　100ml
牛乳　200ml
生クリーム　50g
バター　15g
塩　適量
白こしょう　少々
黒こしょう　少々
ガーリックパウダー　適量
エルブドプロバンス　適量

【A】

にんにく(みじん切り)　小さじ1
赤とうがらし(輪切り)　小さじ1/4

作り方

あじの干物の両面に、酒・酢（各少々/分量外）をぬる。グリルまたはフライパンで、皮、身、皮の順に返しながら焼いて火を通し、皮などを除いて身をほぐす。
じゃがいもは皮をむき、縦4等分にしてから1cm厚さに切る。塩・白こしょう・エルブドプロバンス・ガーリックパウダー（各適量）、水（大さじ2/分量外）をまぶす。耐熱皿にのせ、水でぬらした紙タオルをかぶせ、ラップをし、電子レンジ（600Ｗ）に4～5分間、ひと混ぜしてさらに4～5分間かける。フォークで簡単につぶせるくらいのやわらかさにする。※紙タオルは電子レンジ使用可能のものを使う。
フライパンにオリーブ油（大さじ2と１/2）、【A】を入れ、弱火で香りをたたせる。中火にし、にんにくの芽をサッと炒める。黒こしょう・エルブドプロバンス（各適量）、①、酒を加え、あじをほぐしながら炒めて、アルコールをとばす。
②を加えて、つぶす。牛乳を2～3回に分けて加え、その都度、じゃがいもに吸わせる。生クリームを加えて乳化させ、オリーブ油（大さじ2と1/2）、バターの順に加えてその都度、さらに乳化させる。とろりとしたら完成。
＜アレンジの「グラタン」のつくりかた（材料は分量外）＞　耐熱皿にバターを薄く塗り、ミルク煮を入れる。ピザ用チーズ、パン粉、粉チーズをのせ、トースターで焼き色をつける。