【きょうの料理】豆乳トマト坦々鍋＆坦々うどんのレシピ。和田明日香＆ずん飯尾

• フライパンにごま油（大さじ1）を弱火で熱し、【A】を炒める。香りがたったらひき肉を加えて中火で炒め合わせる。
• 肉の色が変わったらみそ（大さじ2～3）、しょうゆ（大さじ2）を加え、よくなじませる。土鍋に移して【B】を加え、煮立ったらアクを取る。
• 練りごまを溶かし入れて豆乳とミニトマトを加え、弱火で10分間ほどコトコトと煮る。味をみて足りなければ、みそ適量を加えて調える。
• 具材を用意する。油揚げは短冊形に切り、水菜はザク切りにする。にらは4cm長さに切る。もやしは洗ってざるに上げる。
• ④と豚肉を3にくぐらせて器に取り分け、好みで豆板醤を加えたり、ラー油をかけたりする。途中でスープが煮詰まったら、追加だしを少しずつ足す。

【締めは担々うどん】

• 鍋から具材をすべて取り出し、スープにひき肉が多少残っている状態からスタート。スープが煮詰まっていたら追加だし（適量）を足して冷凍うどん（2玉）を加える。
• 弱火にかけてうどんが柔らかくなったら、器に盛ってひき肉をのせ、好みでラー油（少々）をたらす。