2024年11月7日、NHK「あさイチ」で紹介され「蒸し魚を柿と野菜の絶品マリネソースで！」のレシピ。

イタリア料理店「リストランテ濱崎 」オーナーシェフ濱崎龍一さんが、絶品のイタリアンのレシピを紹介。

マリネソースは、かぶやセロリなどの野菜に柿の甘みと酸味が加わり、深い味わいを生み出します。

鯛はフライパンで手軽に蒸すことができ、マリネソースは作り置きも可能で、おもてなし料理にもぴったりのレシピです。

ぜひ作ってみてくださいね。

画像出典：あさイチ

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

【B】

【C】

作り方

＜マリネソース（つくりやすい分量）をつくる＞鍋にAを入れ、中火で軽く煎る。香りがたってきたら白ワインビネガーと水を合わせてから鍋に入れ、Bも加える。グラニュー糖が溶けたら火からおろし、粗熱をとる。
鍋に湯を沸かし、かぶ、かぶの茎、セロリを、それぞれ10秒間ほど湯通ししたら冷水に取り、色止めをする。ざるに取り出し水けをきる。
①に柿と②を加えて30分間以上おき、味をなじませる。
＜たいを蒸す＞たいは両面に塩（分量外）を少し強めにふり、白こしょうも両面にふる。フライパンにオリーブ油をひき、たいの皮を下にして置く。Cを入れ、たいの上にセロリの葉とイタリアンパセリをのせ、ふたをして中火にかける。沸いてきたら弱めの中火にし、4分間ほど蒸す。
③を、食べる分だけボウルに取り出し、オリーブ油（適量／分量外）を加えて混ぜる。※残ったマリネソースは、冷蔵庫で2～3日間ほど保存可能。焼いた魚・肉やフライ、ゆでた肉のほか、ポテトサラダなど、様々なアレンジができます。
皿に、④を軽く水けをとってから盛りつけ、⑤をかける。お好みでハーブをトッピングすれば完成！

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